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单品月销4万+,古蜀味道如何围绕川味记忆将“土”特产做出新花样?


一方水土养一方人,靠山吃山,靠水吃水。
这句俗语道出,在中国,各方水土造就人们在生活方式和文化上的差异。其中饮食文化的地域性特征尤为突出。湖北的热干面、云南的野生菌、陕西的油泼辣子等地方美食特产在移动电商和现代物流的发展下,受到越来越多关注,走上全国消费者餐桌。
近几年,川味,在众多的地方美食中脱颖而出,其受欢迎程度从川式火锅到川调复合调味品的爆发式增长中可见一斑,公开数据显示川菜口味在餐饮的占比至少达到40%-50%;此外,红糖糍粑、腊排骨、烤苕皮、钵钵鸡等四川传统小吃也在不断出圈。
“12、13年的时候,我们从自身对川味的需求出发,关注到市场对川味、四川特产的需求,判断具备地方特色的调味品和小吃会是一个机会。”互联网川味美食品牌古蜀味道创始人江渊在接受红碗社采访时介绍品牌的成立缘起。
2012年在广州工作的江渊回到家乡四川成都,筹备创立品牌古蜀味道,致力传承四川特色风味,并在此基础上结合新一代消费者需求,推出具备标准化和创新性的特产和调味料产品。
目前古蜀味道围绕四川特色已推出调味品、特产、半成品菜三条产品线,共60余款sku,“我们的糍粑月销4w+,且有多个产品月销数万件,年累计发出200多万个包裹。”江渊称。
传承+创新打造爆款品类
“想吃四川传统风味,找古蜀味道就行。”江渊称,这是他创立品牌的初心。他告诉红碗社,要做好传统味道的还原,团队在食材、配方、供应链上花了不少功夫。
“首先,我们会深入各地寻找四川地道风味。因为我们团队本身很多是四川人,我们会结合自己的记忆去寻找最经典的味道。接下来就是找到对应产品的工厂,但我们发现当时很多非遗、传统川味并没有做标准化,即便有也是用老技术,没有创新和改良。”
江渊介绍,团队自2012年年底开始寻找工厂,开始标准化、创新等研发合作,用3年时间打磨供应链,此后,以入股等方式拥有3家工厂,做供应链上游资源整合。“我们有个合伙人,是川菜大师,也会帮我们做口味的还原,并将其最终变成标准化的产品。”
江渊以目前品牌销量最好的产品“农家糯米糍粑”举例,介绍产品创新和标准化探索过程。“我们最开始选择这个品类,也是因为四川人一直以来就有吃糍粑的习惯,且糍粑也是我国的传统食材。但当时我们发现四川并没有做糍粑的工厂,还停留在小作坊的制作方式上,在工艺、口味等方面都没有实现标准化。”
江渊介绍,面对这样的情况,团队将湖南、宁波等各个城市与糍粑相关的产品带到有合作意向的工厂,做整合分析,结合年轻人的口味偏好,与工厂一起做产品研发。
“在开发过程中,我们还提高对生产工艺的要求,做到无菌车间,且独立真空包装。”江渊称,糍粑产品上线后迅速获得消费者关注,也成为了古蜀味道的明星产品,目前月销超4万+件。“目前四川仅有和我们合作的这一个生产(糍粑)工厂,他们已经出现供不应求的情况,也正是靠这个产品实现迅速增长。”
除了对产品本身进行改良,古蜀味道团队还善于运用内容种草的方式,丰富糍粑这一传统主食品类的消费场景。
“我们认为,对于传统的东西,使其拥有简便的制作方式,结合内容种草,使它看上去有趣,能够让更多的人接受。”江渊进一步介绍,在内容上,团队结合目前火爆的空气炸锅、平底锅等小家电,将糍粑的消费场景拓展到零食、早餐、聚会、“一人食”等场景,不但吸引更多年轻人,也增加复购率。
糍粑外,古蜀味道还相继推出宜宾叶儿粑、广元烤苕皮、青川金银猪肝等极具地域特色的地方特产产品。红碗社关注其评论,有不少称“是记忆中的味道。”
复合调味品带来持续增长
在疫情影响下,年轻人开始回归厨房,一方面追求饮食健康和品质,另一方面在越来越快的生活节奏下,他们也希望尽快完成一道美味。
复合调味品的出现,帮助厨房小白们一定程度实现“下厨自由”,也因此成为近两年告诉增长的赛道。
谈到复合调味品,川味无疑是最受全国年轻人欢迎的风味之一,除了天味食品这样凭借川味调味品稳坐调味品行业龙头的老牌外,不少如川娃子、禧宝制研等新品牌也将其作为品牌增长的关键引擎。
在2012年创立品牌之初,江渊也同样关注到了这个潜力巨大的市场。“做一道川菜需要用到很多的调味料,当时市面上的调料还很基础,主要是做鱼的调料、辣椒、香料等,我们的想法是做一些调料让下厨更便捷。比如做川味凉拌菜,只需要加我们的辣椒油、蒜蓉和姜蓉酱就可以了。”
团队先后推出钵钵鸡调味料、酸汤肥牛调料包、凉拌红油等调味料产品,作为特产之外的第二条产品线,进行开发和创新。
“举例来说,传统蒜蓉酱炒久了会没有蒜香味,吃起来软的,易发酸,因此我们做蒜蓉酱的过程中,开发的重点是提炼蒜香味和鲜味,保证蒜味清新,香味不减。同时顺应健康趋势,做到40%减盐。”江渊进一步介绍,虽然蒜蓉酱在味道上有了精进,但也面临保质期短的问题,在后续产品迭代过程中,通过技术更新,将原本仅能保存30天的鲜酱保质期提升到3个月。
红碗社关注到,在复合调味品的基础上,古蜀味道还有部分即食、预制菜产品,聊到这部分,江渊称“调味料和特产食材依旧是我们两条核心产品线,在此基础上,针对消费者认可的调味品,我们会延展一些更便捷的搭配组合,如炸酥肉等半成品菜。”
从2012年发展至今近10年,作为四川地方风味集合店,古蜀味道在丰富sku的同时,在新消费浪潮下,面临“有品类无品牌”的问题。
“我们近几年发现,虽然我们粉丝复购率很高,有时候能达到30%的复购率,但是地域性特点太明确的情况下,我们品牌特点会被忽视。”江渊称,近两年团队开始做品牌升级,换新包装,并在传播上做更多品牌曝光,以多元内容向消费者输出品牌理念。
 
目前,古蜀味道聚合的目标消费者在25-35岁年龄段,在渠道上采用线上线下并行的思路,“线上主要是天猫和京东,2022年会重点做抖音电商;线下我们进驻盒马、ka卖场等,之后也会做特殊渠道的覆盖。”江渊称。


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