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[酱文化]如何选择购买豆瓣酱:郫县豆瓣酱的等级划分


大致上,郫县豆瓣酱可以分为这三种,其主要的分辨依据就是它的原材料,也就是豆瓣的发酵时间;
分为:红油豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣,依据是豆瓣酱的发酵时间;
红油豆瓣的发酵周期:大致上是3-6个月,颜色红润油亮,味道鲜辣。适合制作川菜中的一些快速小炒菜;
一级豆瓣酱的发酵周期:大致上发酵周期在一年以上,颜色比红油豆瓣酱的颜色略深一些,偏红棕色,酿造的时间久,口味上酱香就会浓郁一些,当然辣味也会更加醇厚,这种豆瓣酱的性价比是最高的,虽然适用于所有的川菜,大多数用来烹饪一些硬菜,比如:土豆炖牛肉、烧鸡等菜肴;
特级豆瓣酱的发酵周期:大致上在3-5年左右,颜色也会更加深,大致上是黑棕色,酱香味是最浓郁的,酿造时间比一级豆瓣酱翻了好几倍,豆瓣酱中的蚕豆因为长时间的发酵已经化成渣,而且整体的酱汁会比较干,适用于那些对酱香味要求比较高的菜肴,使用的时候需要用温水稀释一下。


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