[酱文化]郫县豆瓣酱的国家标准

GB/T 20560-2006 《地理标志产品 郫县豆瓣》
 
1.色泽:
特级:红褐色,油润有光泽。
1级:浅红褐色,略油润有光泽。
2级:浅红褐色,有光泽。
 
2.香气:
特级:酱酯香和辣香浓郁。
1级:有酱酯香和辣香。
2级:有酱酯香和辣香。
 
3.滋味:
特级:味鲜辣醇厚,瓣粒香脆,化渣,回味深长。
1级:味鲜辣,瓣粒香脆,化渣,回味深长。
2级:味鲜辣,瓣粒香脆,化渣。
 
4.体态:稀稠适度,可见辣椒块和蚕豆瓣粒及其它辅料。
 
5.杂质:无肉眼可见其它杂质。
 
6.水分:特级≤53;1级≤57;2级≤60;红油≤60。
 
7.氨基酸态氮:特级≥0.25;1级≥0.20;2级≥0.18;红油≥0.18。
 
8.食用盐:15-22。
本文来自织梦


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