海底捞张勇:成功不在服务,在强大的薪酬激励体系!


我们看到,餐饮业之所以绵延千年不绝,而且进化不断,成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每家餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。
 
——《反脆弱》塔勒布
 
国内知名的餐饮店,说起来恐怕没人不知道,他们的管理经营模式不断的被同行模仿,追捧,但是,始终无人学得会。这就是:海底捞。
 
那么,他们为什么能让每位入职的员工都能有那么高的素质,那么好的服务呢?他们的日常工作是如何的?我们一起来谈论一下。
 
海底捞有两个非常值得借鉴的地方:
 
“第一个借鉴是价值观,海底捞的价值观一直以来都很正确; 第二个借鉴是它的企业文化,海底捞始终把顾客看作第一位,在你看不到的地方,它有很多对顾客好的行动。
 
张勇用KPI将店员的服务标准化。
 
海底捞曾明文规定,客人杯子里的水不能低于多少;客人戴眼镜一定要给眼镜布。否则,员工将会被扣分。
 
但问题来了,客人说豆浆不喝了,服务员一定要加上;只要有客人来,都送一块眼镜布。最搞笑的是,客人完全不需要手机套,但服务员想方设法,也要趁客人不注意把手机抓过来套上。KPI规定,这个动作不实现,就会被扣分。这些服务考核分数,直接与员工的工资绑定。
 
2017年4月,首次公开谈起这些的张勇,在创变者论坛上忍俊不禁。张勇当时认为,出现这种问题可能是KPI量化指标过细。转而,他取消了具体服务细节的标准,只考核门店的翻台率。结果有一天,张勇在北京一家店的电梯里,听到一个四川人跟另外几个四川人讲:“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛,你不订是绝对没位置的,你订了晚去几分钟,也是没位置的。”
 
张勇脑袋里瞬间冒出好几个问号:怎么晚几分钟就没位置了?这不是侵犯客户利益了吗?这还怎么做生意啊?
 
问题出在KPI考核指标。因为预定客人不一定准点来,但现场还有客人在排队,空台等你的话,翻台率就少了一轮。每一个KPI指标背后,都有一个复仇的女神在某个地方等着你。
 
经过长时间的思考,张勇提出一个观点:
 
在餐饮行业里,真正起决定性作用的不是KPI硬性指标,而是许多不具体的柔性指标。客户满意度不能用硬性指标去衡量,但是可以被人们感知。
 
海底捞最终选择的,可以被称为CSI——顾客满意指数。
 
张勇去掉所有KPI,让各个门店任意发挥,但目的只有一个,提升客户满意度。事后,他又派了1800人到各个门店充当神秘顾客,通过亲身体验给门店评分。
 
A级可表彰,B级为合格,C级需辅导。
 
以下是海底捞的详细制度供大家参考
 
一:海底捞考勤制度
 
1、薪酬制度
 
⑴服务员的基本工资:1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月;
 
⑵工龄工资:员工满一年后加40元,两年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元;
 
⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天;
 
⑷新进员工进店标准:14号以前公休一天,14号以后的没有公休;
 
⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给予结算工资;
 
新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。
 
二:迟到奖罚制度
 
1、迟到1—5分钟扣0.5元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班;
 
2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除;
 
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;
 
4、处罚标准:普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资;
 
5、员工无故旷工一天以上除名开除;
 
6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
 
三:人事管理条例(以下几点可直接解聘)
 
1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求;
 
2、违反工作规章制度,批评后仍不改正;
 
3、受聘者长期请假;
 
4、旷工;
 
5、因员工身体状态不适应岗位要求;
 
6、违反国家法律法规。
 
备注:员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍。
 
总的来说,海底捞的成功离不开对员工的用心关怀,动之以情,用情来打动员工,留住员工。其次,用丰富多元化,通人性的薪酬绩效奖励来激励员工。不断的提高他们的积极性,让他们工作更有干劲。


为你推荐

去看看

[仲景原味香菇酱+劲道五香牛肉酱]230g×2瓶不辣组合拌饭酱拌面酱下饭菜炒饭

植物油(含TBHQ)、香菇、牛肉(18%)、郫县豆瓣、豆豉(大豆、水、食用盐)、米酒、酿造酱油、甜面酱、洋葱、大葱、大蒜、番茄酱、腐乳、大豆、芝麻

¥25.9 已有194人浏览

相关文章

“涨价门”“塑料门”“大肠杆菌门”你还会选择海底捞吗?

“涨价门”“塑料门”“大肠杆菌门”你还会选择海底捞吗?

海底捞一向以做服务、质量成为餐饮行业佼佼者,但是最近以品质和服务闻名于业内的海底捞就在今年不到半年时间,经历涨价、吃出塑料、大肠杆菌不合格,网友直呼突然感觉就不香了。 今

日期:2020-08-08

知名品牌的各种营销方式

知名品牌的各种营销方式

要说火锅界顶流,大多数人会想起海底捞。 在全中国各地区口味差异巨大的现状下, 海底捞可以算是打通全国版图的最知名火锅品牌。 在大家为海底捞疯狂排队, 在网上做海底捞优质服务的

日期:2020-08-08

网红流量如何变现,李子柒等跨界之路

网红流量如何变现,李子柒等跨界之路

流量明星虽然在网络上赢得粉丝欢呼,但跨界做食品却难将自身流量转嫁为产品销量。近日,李子柒所属公司成立单独的食品公司。这在业内并非个案。前有林依轮自创饭爷高端辣椒酱,后有

日期:2020-08-06

吉香居主打年轻人市场,与暴走漫画合作定制辣酱

吉香居主打年轻人市场,与暴走漫画合作定制辣酱

近日,辣酱、调味品市场的一路走高现象在央视财经的《第一时间》栏目中被报导,除了国民级老品牌老干妈的长盛不衰,通过直播带货、IP联动等方式抢占不少消费份额的新生品牌也

日期:2020-07-28

吉香居登人民日报:泡菜生产线,使农户稳定增收

吉香居登人民日报:泡菜生产线,使农户稳定增收

7月20日,吉香居食品股份有限公司登上了人民日报的头版头条啦!吉香居作为泡菜行业领导品牌,二十年来,致力于中国泡菜创新发展,开创了高端泡菜先河。吉香居,作为四川泡菜传承者,用

日期:2020-07-28

大话18周年活动启动 《大话西游》x《虎邦辣酱》定制辣酱率先亮相

大话18周年活动启动 《大话西游》x《虎邦辣酱》定制辣酱率先亮相

青春同路,一生所爱! 大话西游大品牌18周年超级欢聚盛典今日正式拉开帷幕,盛典福利月今日同步开启,一场 18年来最强预热活动上线!打开小程序扫西字就有机会赢取珍稀年手办、欢

日期:2020-07-27

被“鹅”逗了的老干妈:电商销量暴涨

被“鹅”逗了的老干妈:电商销量暴涨

逗鹅冤剧情持续更新,让国品辣酱品牌老干妈重回舆论焦点。 先是腾讯以拖欠广告费为由,要求法院查封、冻结老干妈及其子公司名下千万财产。此后剧情开始反转,老干妈称腾讯遭遇

日期:2020-07-27

上半年疫情期间仲景食品卖的更好

上半年疫情期间仲景食品卖的更好

今年上半年公司产值和营业收入均比去年同期增长20%左右,员工人数比去年同期增加32人。7月22日,大河网记者来到西峡县仲景食品股份有限公司采访,提起疫情期间公司的生产状况,

日期:2020-07-27

仲景食品原材料涨价毛利润下降,渠道劣势明显

仲景食品原材料涨价毛利润下降,渠道劣势明显

6月22日,仲景食品股份有限公司(以下简称仲景食品)的创业板IPO申报获深交所受理。 资料显示,仲景食品早期主要从事花椒油等调味配料产品的生产。2008年,仲景食品推出了香菇酱

日期:2020-07-27

老干妈和李子柒组个CP吧

老干妈和李子柒组个CP吧

因为腾讯的乌龙官司,老干妈的销量暴涨了两倍,这可以理解,但你知道吗,和这件官司没有一点关系的李子柒辣酱,销量也跟着暴涨。 其实,老干妈和李子柒扯上关系并非自腾讯牵线

日期:2020-07-25