[酱文化]东北大酱文化

[中国酱文化]东北大酱文化
      东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
      大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长。早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说:“于东夷之城最为平敞,土宜五谷,”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品,当时日本人称之为招提豆酱。
织梦内容管理系统

      《金史》记载:“辽金故地滨海多产盐,上京、东北二路食肇州盐”。女真人“以豆为酱,制作豆酱,以蒜、芥末、醋加菜中调味,并以蜜代糖制甜食。
      满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量净水,天天日晒打耙,缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘,经过一个多月的日晒,酱色深红,即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间,是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃,夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱,四个小碟压桌是传统食俗,以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。

copyright dedecms


      老罕王(努尔哈赤)统一了女真部落,开始了对明朝的征战,由于长期缺盐,八旗将士们的体力明显下降。老罕王想出了解军中缺盐的办法,他们征战每到一地,都要向女真部落征集豆酱,着急了就打饭包吃,既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。行军打仗时,总让军厨带上大酱,从此留下一句俗话说:兵马未动,大酱先行。满族民间若搬家时,先把大酱块子装上车,以示大酱先行。八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。大酱这种副食既方便又富有营养,大大地提高了八旗军的战斗力,他们打了许多胜仗,大酱也立了头功。
      后来满族入关,为了不忘老祖宗创业之艰难,便立下一条不成文的规矩,在清宫御膳食中,常常要备有一碟生酱和蘸酱菜。慈禧太后听政后,御厨们怕生酱、生菜吃坏了老佛爷,便琢磨出几道不搁酱菜而又别具风格的日常菜肴,这就是清宫有名的“四大酱菜”,有“炒黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。清宫在顺治十年(1653年)建立了酒醋房,设酱匠16名,专门制作宫中所用的清酱、面酱、豆酱、酱豆豉、酱黄瓜、酱茄子、酱萝卜、酱瓜条、酱冬瓜、酱糖蒜、酱紫姜、酱莴笋、酱苤蓝、酱包瓜等各种酱和小菜。

织梦内容管理系统



为你推荐

去看看

[仲景原味香菇酱+劲道五香牛肉酱]230g×2瓶不辣组合拌饭酱拌面酱下饭菜炒饭

植物油(含TBHQ)、香菇、牛肉(18%)、郫县豆瓣、豆豉(大豆、水、食用盐)、米酒、酿造酱油、甜面酱、洋葱、大葱、大蒜、番茄酱、腐乳、大豆、芝麻

¥25.9 已有194人浏览

相关文章

[酱文化]南北方对芝麻酱爱好的差异

[酱文化]南北方对芝麻酱爱好的差异

南北地域差异有很多,麻酱可能是最为典型的代表之一。 在以米饭为主食的南方,吃芝麻的三大时刻是黑芝麻糊、黑芝麻汤圆,武汉热干面。除此之外,南方人很难再找到吃麻酱的理由

日期:2020-07-17

[酱文化]芝麻酱营养包括哪些,有什么作用

[酱文化]芝麻酱营养包括哪些,有什么作用

芝麻酱的营养 养颜抗衰老。芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻

日期:2020-07-17

[酱文化]孕妇能吃甜面酱吗

[酱文化]孕妇能吃甜面酱吗

甜面酱是厨房常备的调味品,也是制作美食的备用食材,很多家庭在做菜的时候都习惯放一些甜面酱。但是在家里有了孕妇之后,做菜的时候就不能随意的放调味品了,否则会影响胎儿

日期:2020-07-03

[酱文化]每年夏至吃碗炸酱面是北京人的习惯

[酱文化]每年夏至吃碗炸酱面是北京人的习惯

每年夏至,北京人少不了要吃一碗炸酱面,只是没想到今年因为疫情反复,炸酱面加油的微博话题热度居高不下,前提让炸酱面火了一把。有人说北京是美食荒漠,北京烤鸭、涮锅子先

日期:2020-07-03

[酱文化]《风味人间2》第三集:为何选择拍四川眉山豆瓣酱?

[酱文化]《风味人间2》第三集:为何选择拍四川眉山豆瓣酱?

山川依旧,风味不改。 陈晓卿团队携《风味人间》第2季(以下简称《风味人间2》)归来。在2020年5月10日晚播出的第三集(酱料四海谈)中,在四川眉山豆瓣酱的分合流传中,回锅肉、

日期:2020-07-03

[酱文化]超市里郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有什么区别

[酱文化]超市里郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有什么区别

在物质生活愈发丰富充裕的现在,我们对于食物的质量追求也在一定程度上得到了提升,不仅更加讲究食物的味道,更要求具备好看的色泽与好闻的香味,即追求色香味俱全。与此同时

日期:2020-07-03

[酱文化]三个方面了解正宗郫县豆瓣酱

[酱文化]三个方面了解正宗郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱的起源: 相传在清康熙年间,居住在郫县的陈氏族人有一次处理胡豆,无意之中拌入了辣椒和少量的食盐,然后用来做菜,没想到味道非常的好,这就有了郫县豆瓣的原型。

日期:2020-07-03

[酱文化]你不了解的川菜之魂郫县豆瓣酱

[酱文化]你不了解的川菜之魂郫县豆瓣酱

食在中国,味在四川。作为美食大国,我国各个地区的美食都各具特色,但如果问大家最喜欢的美食是什么,相信很多人都非常向往川菜,而郫县豆瓣正是这个地方特色菜的灵魂所在。

日期:2020-07-03

[酱文化]豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱的用途和选择方法

[酱文化]豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱的用途和选择方法

家介绍的,就是现在大家在家制作美食都少不了的几种酱料。 一般来说现在市场上最常见的也就是豆瓣酱,甜面酱和芝麻酱,那朋友们搞不搞得清楚它们三者的区别呢,做哪些菜式需要

日期:2020-07-03

[酱文化]超市如何选购豆瓣酱

[酱文化]超市如何选购豆瓣酱

一、配料上不同的豆瓣酱 豆瓣酱,是由蚕豆、辣椒、食盐、水、小麦粉、红油为主要原料制作出的一种调味品。 很多传统的川菜都喜欢用豆瓣酱,不仅增加了强烈的视觉感,而且还丰

日期:2020-07-03