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[酱文化]车田辣椒酱简介车田辣椒酱营养价值车田辣椒酱产品特点车田辣椒酱做法车田辣椒酱吃法

车田辣椒酱的基本介绍
桂林辣椒酱"已有三百余年的生产历史,车田牌辣椒酱深受消费者喜爱,已成为"桂林三宝"之后又一桂林地方特产,产品销往国内各大中城市。资源作为辣椒酱之乡,之所有独特,让人留恋往返,重点在于一方水土养一方辣椒。
车田辣椒酱营养价值
1. 解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2. 预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3. 增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4 .降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
车田辣椒酱产品特点
车田辣椒酱主要原料为鲜红辣椒、豆豉、大蒜、食盐和笨甲酸纳等。选料十分讲究,生产工艺独特。所用豆鼓由工厂特制, 红辣椒由专用基地提供。具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。香辣鲜美、回味悠长、可口开胃。辣椒酱色泽鲜红,来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。
车田辣椒酱历史民俗
以前过了季节,再想吃到新鲜辣椒就难了。
俗话说:“冬至腊肉,夏至狗肉。”每年冬至,家家户户都开始挂腊肉。那时有个姓王的人想到一个方法;他想,猪肉用盐来腌了就不会臭,可以放几个月,照样香鲜可口,为什么辣椒就不能用盐来腌呢?第二年,他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来,过了两个月,他开坛一尝,嗯,味道不错!红爽爽的连点颜色都没有呢。只是那辣椒太大个了,有的还未进盐味。后来,老王又开动脑筋,把鲜辣椒剁碎来腌,那味道就更好了。不过,美中不足的是,那腌辣椒的味道太辣了,北方人不敢吃。怎么办呢?老王左想右想,忽然他想到北方人平时爱吃老蒜进去。接着他马上剁了几斤老蒜放进辣椒里。这样又过了一段时间,老王在打开坛,嘿,真香呀!左右隔壁的人闻着香味都跑来了众人一尝,“啧啧啧……这味道真不错。”于是,老王就大方地给每个人舀了一碗回去。
后来,老王干脆腌老蒜辣椒来卖,由于是独门生意,不久就捞了一大笔钱,成了辣椒老板了。有了票,老王便扩大生产,腌了几大海缸的老蒜辣椒可是刚腌到缸里不久,就遇到了连日的水南风,大缸里的老蒜辣椒开始出水了,稀啦啦的,老王挑了一点来尝,发现味道也有点酸了,怎么办呢?照着样子下去,是要赔大本的。他左想右想,没得什么好办法,弄得他吃不香,坐不安,睡不稳,只有两三天工去,人就瘦多了。一天,他为了散散心就到一农家米粉店里吃米粉。这时,有个农民打扮的人在他对面坐了下来,也要一碗米粉。那农民吃了两口,把眉头皱了皱,便从衣袋里摸出一个圆圆的饼干来,边吃米粉边啃,到后来,他干脆撇了一半放进米粉碗里。那老王觉得奇怪,再看他碗里,只见红黑相杂,香味扑鼻,那红得自然是辣椒,那黑的又是什么呢?于是老王便和他搭起话来了经转弯磨角地一问,才知道那人啃的是豆鼓辣椒饼。那黑的便是发霉豆鼓,因这东西放得久了,特别干爽,吸水力很强,掺到辣椒里稍稍烘嗮一下,就成了豆鼓辣椒饼。出门在外,想着时就拿出来吃点,开胃得很。听到这老王心里一动,把这霉豆鼓放进那几缸老蒜辣椒里不是很好吗?于是他问道;“老哥,你还有吗?给我尝尝,那农民也大方,又拿一个给老王,他看了好一阵, 把饼放进米粉碗里,拌匀了一吃,味道大不相同,真是色俱全,吃着,出了一头大汗,人也清爽了许多。最后,他一把拉住那农民,请他到工场里当了首席师傅。
经过一番重新加工,几大海缸眼看要坏了的老蒜辣椒,又变成香喷喷的了。从此,桂林有名的辣椒酱出世了。
车田辣椒酱的制作方法
在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,.放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。
车田辣椒酱品尝吃法
一般人群均可食用
1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用
2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。


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