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[酱文化]营口大酱简介营口大酱营养价值营口大酱产品特点营口大酱吃法

营口大酱的基本介绍
营口大酱是辽宁省名优产品。由原营口副食品厂生产。1955年,营口大酱由原营口副食品合作社、营口市豆制品厂和营口郊区海产品加工厂三家企业公私合营组建的营口副食品厂生产,秉承原产品的酱香、海鲜味的特点,选用优质东北大豆为主原料,配以优质大麦麸作酱引,经过天然发酵后精制而成。
营口大酱营养价值
大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。
营口大酱产品特点
营口大酱色泽黄红,糕体散软,味香纯正,口感鲜美。
营口大酱历史民俗
孝悌忠信乃食之醢酱,岂可一日无哉! ——柳王比
唐人柳王比的话,道出了酱在中国古代烹饪中占据的重要地位!北宋人陶谷在《清异录》中道,“酱,八珍主人也;醋,食总管也。反是也。恶酱为厨司大耗;恶醋为小耗。”由此可见,古人把酱看作是调味品的统帅,深受喜爱!时至今日,酱仍以独特鲜香缠绕着当代人的味蕾!
营口大酱的品尝吃法
1.大酱 少量凉水搅拌(泄开)吃,可拌饭,拌面,葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱吃。
2.大酱 芝麻酱 少量凉水搅拌(泄开)吃,可拌饭,拌面,葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱吃。
3.肉酱、鸡蛋酱必备。
4.蒸熟土豆茄子(蒸软) 葱 肉酱拌吃(极品)


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