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[酱文化]赣榆虾酱简介赣榆虾酱营养价值赣榆虾酱产品特点赣榆虾酱做法赣榆虾酱吃法

赣榆虾酱的基本介绍
虾酱,赣榆地区一种传统酱制海鲜调料品。 据传,虾酱始酿于元末明初时期。是以近海阴阳水交汇处生长的新鲜糠虾(麻虾)为原料,加入盐发酵而成。
赣榆虾酱营养价值
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
赣榆虾酱产品特点
虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,咸度适中。
赣榆虾酱制作方法
“焅”所谓“焅”,就是先把锅烧热,放上油,要多放一点油,油热了,加入葱花姜丝,就可以放入虾酱了,这时候,要用小火慢熬,直到把虾酱里面的水分熬干,虾酱变为金黄,这就是“焅”的这个过程,别急,还没完,还要加入煮熟的青豆,辣椒,或者切成丁的豆腐,如果虾酱太稀薄,还要打上几个鸡蛋以便让虾酱成型。加入的辅料依季节或自己的口味而定。
赣榆虾酱的品尝吃法
A、虾酱鸡蛋:
虾酱1份,水1份,鸡蛋2份打匀,加入适量胡椒粉、料酒、葱花等调料调匀炒熟即可。
B、虾酱豆腐:
嫩豆腐400克,韭菜末100克,红辣椒一只切丝,蒜茸25克、虾酱25克、植物油50克。味精15克,胡椒粉5克,白糖25克。先将豆腐切厚片,放入滚水中煮3分钟,捞起滴干水分,再下植物油于锅内,爆虾酱、蒜茸、红椒、料酒、放水150克,放味精、胡椒粉、白糖调匀煮滚加入韭菜、青椒丝、豆腐,兜匀煲滚即可。


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