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[酱文化]紫金辣椒酱简介紫金辣椒酱营养价值紫金辣椒酱产品特点紫金辣椒酱做法紫金辣椒酱吃法

紫金辣椒酱的基本介绍
“紫金辣椒酱”(原名沈鸿昌辣椒酱),是享誉海内外的“紫金之宝”之一,始创于1771年,已有二百多年的生产历史,以传统的生产工艺与现代科学技术相结合。厂家掌握了一套独特的生产工艺和适合大众化的秘方,生产出各式礼品包装,产品主要在广东、海南等各地市场已成主导产品,市场反应良好。
紫金辣椒酱营养价值
1. 解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2. 预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3. 增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4 .降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
紫金辣椒酱产品特点
辣味适中,蒜味明显,入口清香,适合喜欢不太辣,蒜味人士。
紫金辣椒酱历史民俗
广东天气炎热,按理不说不宜多吃辣椒,为什么紫金却盛产辣椒酱呢?
原来,明朝时期,封建统治者为了平定南乱及开发南方经济,把大批中原士兵派到南方,随后又迁来中原的百姓。客家人就是其中的一部分。起初,中原人流入南方山区粤东的秋江流域,因不适应南方的水土气候及生活习惯,经常患疾病,有的甚至死亡。后来,他们沿袭了北方人喜辣的生活习惯,用当地出产的辣椒佐餐,为了降低辣度,便在其中掺入了大蒜。这样,大蒜和辣椒就成了人们餐中的必备。
而永安县城(现紫金县城)附近一户姓沈的人家,对辣椒酱的做法有其独到之处。
清乾隆三十六年,沈家的后裔沈金庭,据其前辈制作经验,调制出了调味佳品----辣椒酱。随后,紫金辣椒酱远销我国香港,澳门地区及东南区各地。乾隆皇帝出巡各省时,品尝到广东永安县的这一特产,甚为称誉。
此后,这一特产便成了贡品,并与紫金竹壳茶,紫金铁锅并称为“紫金三朵花”。
紫金辣椒酱的制作方法
紫金椒酱的原料主要是大蒜、辣椒、生油香料等。三者之间的配合十分讲究,一般大蒜要占75%,辣椒占15%,其他占10%。制作紫金椒酱要花3个月以上的时间,先将大蒜去皮后晒至六成干,再用盐腌3个月以上,搅碎,再加入晒干的辣椒粉及其他原材料,就可调出成品。
紫金辣椒酱品尝吃法
避风塘蒜香蒸排骨
材料
排骨、紫金辣椒酱、葱花、蒜子、红辣椒碎、酱油、盐、糖、生粉、绍酒、花生油各适量
做法
1、排骨洗净斩件沥干水分,以盐、生粉、绍酒、花生油拌匀备用;
2、蒜子去衣,切小粒,用清水冲洗15分钟,沥干水分,炸至金黄色,再沥去油分备用。
3、将排骨放下碟,与紫金辣椒酱、酱油、葱花、蒜、红辣椒碎拌匀,蒸15分钟便可。


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