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[酱文化]郓城西瓜酱的基本介绍郓城西瓜酱营养价值郓城西瓜酱制作方法郓城西瓜酱吃法

郓城西瓜酱的基本介绍
西瓜酱其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。
西瓜酱豆历史悠久,是鲁西南地区的传统食品,是居家必备的下饭小菜,可直接佐餐也可用于烹制佳肴。传统工艺制作的西瓜酱豆,无任何添加剂,口味独特、酱香纯正。
郓城西瓜酱营养价值
腌制酱中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,是一年四季深受人们喜爱的调味佳品。
腌制酱在发酵过程中会产生乳酸菌,这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
郓城西瓜酱制作方法
材料准备:
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
步骤:
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊散开,盖上纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,城市少量做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不能沾油和生水,以免发酵失败或长白膜,也叫长花,玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵),半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,凉后兑入,不可加入生水。
郓城西瓜酱品尝吃法
吃西瓜酱当然也是有讲究的,简单的就是放盘子里滴上几滴香油就可以供早晚下饭,生吃的西瓜酱附着香油的香气更显鲜美,如果再加上点香菜则更让人喜欢;如果想在讲究些就是用热油烹炒,加上葱花、辣椒,加上点肉末也可以,老抽酱油上色,一盘色泽浓郁、香味扑鼻的油烹西瓜酱就可以享用了。


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