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[酱文化]永新酱萝卜简介永新酱萝卜营养价值永新酱萝卜由来永新酱萝卜做法和吃法

永新酱萝卜的基本介绍
每年的7到9月,在永新县城乡,那制作酱姜和酱萝卜的情景,可以说是一道漂亮的景观:一排排酱钵整整齐齐地安放在各家的屋顶上、院墙上、晒场上……到处是压压挤挤,色泽浓褐的酱,在阳光下散发着醉人的香味。
永新酱萝卜营养价值
1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力
2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3.帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收
4. 防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
永新酱萝卜历史民俗
相传唐玄宗时期,宫中有位来自永新的歌女许合子,其音调高亢清亮,娓婉动听,是因为长期食用酱萝卜,保养了“金嗓子”,使得皇帝大悦,食而惊乎“此乃益寿延年之佳品”。
永新酱萝卜制作方法
第一步是起酱。把糯米蒸熟,让它长出有益的生物酶菌,调水后在阳光下曝晒7天,制成浓香深甜的酱。第二步,酱萝卜是取腌制好的咸萝卜与酱晒制而成。成品外表也是一层白砂,疏松细腻,甜咸适中。
永新酱萝卜的品尝吃法
将其配于鸭、鸡、排骨、泥鳅等汤类中,您可享受到从未享受的独特风味,回味无穷.尤其烹老鸭、泥鳅汤不但特营养,口感好,而且去腥味、不油腻。


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