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[酱文化]六必居酱菜简介六必居酱菜营养价值六必居酱菜产品特点六必居酱菜由来六必居酱菜做法

六必居酱菜的基本介绍
六必居酱菜,由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显着的一家,其生产的六必居酱菜,六必居的酱菜选料精细、制作严格。酱菜原料都有固定的产地,保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明朝嘉靖九年,至今已有470余年的历史,如今不但是京城许多家庭的必备小菜,也是国宴上必备的名小菜之一,具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。
六必居酱菜营养价值
六必居甜酱八宝菜 用于调味,具有清口解腻、增进食欲的功效;八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质,可调节人体内的酸碱平衡,防止血液的酸性偏高。适合人群.一般人群均可食用,老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
六必居酱菜产品特点
六必居甜酱八宝菜,以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜,因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度,清代被选作宫廷御品,它的味美的小菜人人称赞。
六必居酱菜历史民俗
相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾,相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺,专卖柴米油盐。俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,就起名六必居。
六必居酱菜的制作方法
材料:主料:苤蓝2,750克
辅料:绿豆芽150克 黄瓜500克 四季豆400克 螺丝菜250克 花生仁(生)400克 桃仁100克 杏仁50克 西瓜子仁50克
调料:姜25克 甜面酱5,000克 各适量
制作过程:1.先将腌好的各种原料加工成不同形状;
2.再用清水撒盐24小时,捞出后压榨出60%的水;
3.尔后入缸酱制,15~20天即成。)


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