拌饭酱食谱网欢迎您!拌饭酱食谱网推荐好吃的拌饭酱,教您家庭自制拌饭酱

[酱文化]古眉面酱简介古眉面酱营养价值古眉面酱产品特点古眉面酱由来古眉面酱做法与吃法

古眉面酱的基本介绍
古眉酱,是广西田阳县坡洪镇古眉街的传统食品。其历史十分悠久,以嫩滑甘香著称。古眉面酱的细致精妙制作的工艺中和它散发出的独特味道,蕴藏着古美人浓厚的传统民间文化,相信古眉面酱的制作工艺会代代相传。
古眉面酱营养价值
含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;可以补充人体所需的氨基酸。
古眉面酱产品特点
古眉面酱在当地人心目中是珍贵的、难忘的。他们经常提到的一种吃法就是舀一大勺面酱放进碟里,用肉汤稀释,拌少许香菜,蘸当地白切土鸡,入口满嘴醇香,余味无穷。
古眉面酱历史民俗
相传在明朝崇祯年间,广东人梁佳谋因参加李自成起义军失败,为躲避官府抓捕,携妻逃往广西,辗转来到古眉(即现在的古美)定居。梁佳谋的夫人操劳过度,不幸撒手人寰。梁佳谋悲痛欲绝,将夫人安葬在附近五子山脚下犀牛山的泉边。当年农历三月初三,梁佳谋用自家产的小麦磨成面粉,做成饼糕,到夫人的坟头祭奠。坟边的艾草长得茂盛,梁佳谋随手扯来一把艾草铺在夫人的石碑前,摆上面饼,点上三炷香。过了5天,梁佳谋再次来到夫人坟前看望,忽然从坟前飘来一股浓郁的香气。梁佳谋感到诧异,到坟前一看,原来是前几天摆在夫人碑前的面饼在艾草中发酵,长出金黄色的“羽毛”。梁佳谋将此面饼带回家晒干、洗净、舂碎,配上适量食盐和犀牛山的泉水,放入瓦缸,晒制一段时间后,香味扑鼻……古眉面酱由此诞生。
古眉面酱的制作方法
古眉的艾草要长到两尺高,应该在每年的6月份。两尺高的艾草不仅仅是做面酱的信号灯,更是需要这样的艾草才能制作出又香又滑的好面酱。
面粉合成团,蒸熟,晾干表面水分,找一个通风的地方,下面垫一层艾草,把一个个面团平铺上去,盖上一层艾草。一个星期之后,面团长出“白羽毛”。拿到太阳底下晒,“白羽毛”很快成了“黄羽毛”。不管什么样的“羽毛”,最后都要统统洗掉、刮净,接着粉碎洗净的面团,放入瓦缸内,按10公斤面团配2.2公斤盐的比例加盐,再加适量冷开水,搅拌均匀。天气好的时候,早上7时前搅拌一下,端着瓦缸去晒太阳,到了晚上,那白色酱液表面就变成铁红色。古眉面酱就是这个铁红色,坚持晒一个月左右,缸内白色酱液全部变成铁红色。这时不用揭盖,早已香溢四邻。
下面还有两道漫长的工序,先是磨酱,将晒制的粗酱料磨成无颗粒的浆糊,接着继续晒酱料:每天翻搅四五次,二三十天后,舀起来成膏状,比牙膏稍硬一点,红里透亮,气味无比芳香,这才算成品。一般来讲,100公斤面粉可以制作130公斤面酱。
古眉面酱品尝吃法
可用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。


为你推荐

去看看

[自嗨锅自热夜宵小火锅系列]多口味酸辣食品方便速食自热懒人网红自热麻辣烫

川味麻辣烫自热锅(Soul联名款)+嗦哈酸辣粉×1+酥麻牛肉粉×1+川味麻辣烫×1+蒜香花蛤粉×1+真香咖喱牛丸粉×1+奶声奶气关东煮×1 有料螺蛳粉×1+红油爆肚粉自热锅×1+大块鸭血粉丝×1+日式味噌关东煮×1+日式寿喜烧关东煮×1+番茄小丸子关东煮×1

¥14.9 已有69人浏览

自热食品相关文章

吉香居公司进军方便速食领域,新品干拌饭引领年轻消费新潮流

吉香居公司进军方便速食领域,新品干拌饭引领年轻消费新潮流

作为一家专业研究、生产下饭酱、下饭菜的老牌食品企业,吉香居食品股份有限公司(以下简称吉香居)从2000年成立至今,一直专注于下饭泡菜和下饭酱领域。可以说,在解决怎样让消费者吃

日期:2022-05-25

网友全网最全自热食物测评:连吃12天,吃足100款

网友全网最全自热食物测评:连吃12天,吃足100款

为了做出这篇全网最全的自热食物测评 胖崽买了100+个自嗨锅,从火锅、米饭、粉面到臭豆腐、烧烤、奶茶 拆快递的纸箱多到怕邻居(发现)误会我以收纸皮为生计 堆起来放,家都要改名叫库

日期:2022-04-20

网友测评十几款网红自热食品

网友测评十几款网红自热食品

疫情期间不能出门的日子大家是不是还在吃囤积的方便面?近年爆火的自热食品慢慢走进大众的视线,自热米饭、自热粥、自热火锅等,食材丰富,口味多变,更加受到大家喜欢。下面是一位

日期:2022-04-20

宏绿食品

宏绿食品

宏绿集团公司拥有丰富的产品阵营,充分满足商超、流通、餐饮等各大渠道消费者对产品的不同需求。目前主要食品产品有调味品小菜、餐饮大包装食材、自热食品等多个系列,其中宏绿食品自热产品类品种有:自热米饭、自热面条、酸辣粉、火锅等数十种。2011年宏绿食品倾情打造宏绿自热米饭、微波米饭中式套餐(红烧牛肉、酱香肉丝、咖喱鸡肉、梅菜扣肉)等多种口味。

日期:2022-04-20

莫小仙

莫小仙

莫小仙是上海莫小仙食品股份有限公司于2012年创立的潮流速食品牌,通过线上和线下相结合的销售模式,截至目前,已推出自热米饭、自热火锅、速食粉丝、速食面条四大产品系列。

日期:2022-04-20

自热火锅的原理及使用方法

自热火锅的原理及使用方法

自热火锅多变的口味和丰富的搭配远超方便面成为成为近期火爆的速食产品,尤其疫情期间取代方便面成为大家囤积食品的首选。下面为大家介绍自热火锅的原理及使用方法,以便大家更加了

日期:2022-04-19

疫情催生“宅家经济”,自嗨锅们如何找寻“破局之道”?

疫情催生“宅家经济”,自嗨锅们如何找寻“破局之道”?

近几年间,逐渐兴起的单身经济、懒人经济,让速食食品得到了迅速发展。与此同时,在疫情催生的宅家经济促使下,速食食品赛道也开始进入内卷之路。 从统一、康师傅的传统方便面,到阿

日期:2022-04-17

“自热食品”走俏 安全隐患和消费者的顾虑不容忽视

“自热食品”走俏 安全隐患和消费者的顾虑不容忽视

自热食品是近年来的消费热点,工作与生活节奏的加快、宅经济的蓬勃发展、懒人经济的兴起皆助推了自热食品的快速增长。淘宝和苏宁等电商平台的数据显示,自热食品位列热销产品前列。

日期:2022-04-17

自嗨锅大概多久可以吃

自嗨锅大概多久可以吃

自嗨锅一般来说要加热15分钟左右才可以吃。首先拆开包装袋,将调料包、食材包打开倒入上层的盒子,再倒入适量的凉水,撕开发热包包装,将其平整放入下层盒子,加入冷水,然后将上层盒

日期:2022-04-17

自嗨锅用热水还是冷水

自嗨锅用热水还是冷水

一般自嗨锅是用冷水的,把自嗨锅的包装拆开,将自嗨锅里面的发热包放在下层的盒子里面,加入适量的冷水,然后等待自嗨锅热到一定程度后就可以食用了,是非常容易操作的,让人们的生

日期:2022-04-17