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[酱文化]柱侯酱简介柱侯酱产品特点柱侯酱由来柱侯酱的做法与吃法

柱侯酱的基本介绍
中国素有“烹肉”的文化传统,蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
柱侯酱产品特点
其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。
柱侯酱历史民俗
相传100多年前的同治年间,祖庙附近的三品楼饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱,有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许,后来买者日众,至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙,游客众多,很快名传省内外,于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
建国后,柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨,其中400公斤销往香港和澳门。1967年,酱油厂更名为珠江酱油厂,并以“珠江桥牌”为商标。1978年,柱侯酱的年产量为118吨,出口量为78吨;到1985年,产量已达385吨,出口量为106吨。1985年,柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。
柱侯酱制作方法
是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的,它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。
而现代的柱候酱原料主要为水,非转基因黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
柱侯酱的品尝吃法
适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。
柱候酱鸡腿
材料:鸡腿2只、海天柱侯酱20g、食用油、盐适量
做法:
1.平底锅中放入适量油,烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺海天柱侯酱略炒,再添入适量清水,加盖,中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味,拌匀后即可出锅。


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