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[酱文化]高淳蟹黄酱的基本介绍高淳蟹黄酱营养价值高淳蟹黄酱由来高淳蟹黄酱吃法

高淳蟹黄酱的基本介绍
采用高淳固城湖大闸蟹和高淳地道传统的制酱工艺,将螃蟹内味道最美的蟹黄、蟹膏、蟹肉取出,配以独特的高淳黄豆酱,文火慢熬小火炒制,熬制熟化后进行灌装,杀菌。保留了大闸蟹天然的味道和营养成份,蛋白质更容易被人吸收,继承了高淳百年传统酱的风味,鲜美奇特,堪称“酱仙”。
高淳蟹黄酱营养价值
蟹肉不仅鲜美,更有多种药用价值。据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
高淳蟹黄酱历史民俗
自古以来,江南水乡便有食蟹的习俗。每年中秋开始便是大闸蟹陆续出塘人们品尝闸蟹的季节也便随之开始。聪明的水乡人在品尝闸蟹的同时,更是想了妙法,酱螃蟹的黄直接取出,然后配以秘制的酱料和自家独有的调味料,制成了集鲜、香于一身,又耐得住保存的蟹黄酱。
高淳蟹黄酱品尝吃法
开瓶即食,也适用于各种需增鲜增香的佐餐和烹调,佐餐时直接浇拌菜肴、饭、面、煲粥等,或涂抹面包、馒头、饼中、以及蒸熟的烧卖,小笼包口上;烹调时可再起锅时直接加拌炒、烧、炖、煲、汤等菜中。


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