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[酱文化]葛武酱生姜简介葛武酱生姜营养价值葛武酱生姜产品特点葛武酱生姜由来葛武酱生姜做法

葛武酱生姜的基本介绍
葛武嫩姜片,具有鲜甜脆嫩、美味可口的特点和独到的食品保健作用,民间一直流传“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”、“冬有生姜,不怕风霜”的说法。
葛武酱生姜营养价值
姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。
生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
经常食用酱生姜,有健胃增食,温肠祛风,强身益寿之效。
葛武酱生姜产品特点
这种酱生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制,片薄透明,鲜甜脆嫩,美味可口。
葛武酱生姜历史民俗
盐城的“新芽”牌嫩姜丝是淮扬酱菜中的佼佼者,已有百年历史,产品行销国内,受到广大客户和商家的赞誉。
一九八六年获江苏省优质食品奖、一九八八年获全国首届博览会铜奖、二零零八年被评审为区非物质文化遗产。
葛武酱生姜的制作方法
制作酱生姜应选用上等嫩姜。这种嫩姜的纤维还未硬化,但又具有生姜的辛辣味,先将姜皮刮去,用清水洗净,放入10%的盐水中浸泡。
然后将嫩姜切成薄片,葛武制作酱生姜的师傅被称为神刀手,1寸嫩姜能切成百余片,形呈椭圆。将切好的姜片放入开水中煮至半熟,待姜片稍显出透明晶亮时,即可取出,再投入清水浸冷,捞起沥干水分,进行3-5个日光照晒,使水分、剧辣味得以散发。然后按比例用白糖、味精、细盐、面粉、清水及辅料几种,放在锅里熬成稀甜酱乳,待冷却后将姜片倒入,经过反复翻拌7-8次,再倒入干净、无生水的大缸内,用日光照晒半月左右(晚间缸上加盖),即成酱生姜。


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