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[酱文化]爵山咸虾酱简介爵山咸虾酱营养价值爵山咸虾酱做法爵山咸虾酱吃法

爵山咸虾酱的基本介绍
电白爵山濒临南海,盛产一种体不盈寸、柔若无骨的毛虾,爵山渔民世世代代用来酿造虾酱,风味绝佳,爵山虾酱厂出产的竹洲牌虾酱更风行港澳等地。爵山产虾酱,有得天独厚的自然条件。爵山镇总面积不过45平方公里,海岸线却长达24公里,海域广阔,海水质量极佳。每年11月份,是一年一度的毛虾汛期,爵山渔民驾船出海,多则捕捞二三千公斤,少则几百公斤,总能满载而归。听当地的老渔民说,虾汛期天气晴朗的日子,绵延数公里的沙滩上都晒满了毛虾干,堪称一奇观。
爵山咸虾酱营养价值
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。有提高免疫力,防贫血,降血压和降血脂功效。
1.提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2.降压护心:虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作此海底椰以清燥热、止咳功效显著而闻名,且具有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用。
爵山咸虾酱产品特点
上等爵山虾酱,呈虾红色,咸鲜浓香,回味绵长,不用加任何防腐剂,启封后静贮一年也不会变坏,虾酱含有多种氨基酸,营养丰富,既可当作即食咸菜,又是宴席上的调味佳品。
爵山咸虾酱历史民俗
传闻电城曾有嗜食虾酱的山中居民,挑着一担蕃薯走几十里山路到爵山换虾酱吃。20世纪90年代中期,就有港商慕名而来投资办厂,酿造半成品虾酱,提供给香港的李锦记作为制作虾膏的原料,可惜这位港商不久之前病逝。其后爵山镇政府与下村村委会合作,投资60万美元建设竹洲虾酱厂,引进先进设备和技术,精成咸、香、麻辣等小瓶装成品虾酱。
爵山咸虾酱的制作方法
毛虾去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,做法是先将虾剁碎,剁成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。
爵山咸虾酱品尝吃法
吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说可以放一周左右,但会不新鲜,容易变质,而且水分会越来越少,不好吃了。保存时虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。将虾酱略加姜丝花生油炖热食用,香飘四座,激发食欲,而用其做调料的虾酱腩肉煲、虾酱炒通菜等则是不少酒楼的特色招牌菜,滋味之妙,无法言传。


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