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[酱文化]祁阳麦子酱介绍祁阳麦子酱营养价值祁阳麦子酱产品特点祁阳麦子酱制作方法

祁阳麦子酱的基本介绍
麦子酱是祁阳独特的咸菜,它既可作咸菜,又可作佐料,味道香甜,咸辣适中,深受祁阳人喜爱。一般的农户都会做麦子酱。
祁阳麦子酱营养价值
药用功效:养心益肾,除热止渴。主治脏躁、烦热、消渴、泻痢、心悸失眠。
祁阳麦子酱产品特点
乡土味道特浓,辣中带甜,甜中带鲜。
祁阳麦子酱制作方法
(一)原料
小麦、食盐、茴香、大蒜等。
(二)制作方法
1、煮麦子。将麦子洗干净,煮熟,不可煮至烂熟。
2、发酵。捞出麦子,冷却后放进大钵里,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般3—5天发酵结束。
3、晒麦。将发酵的麦子分散放在木板上(木板垫一层干净纸),在大太阳下晒两天。
4、粉碎。发酵麦子晒枯后,用石磨磨成粉子,麦粉粗细适中,切勿磨成面粉一样细,磨得太细,做成的麦子酱象浆糊,口感不好。
5、晒酱。磨好麦粉后,放入大钵里,加食盐、茴香粉、大蒜头,用冷开水调成糊状,调得稀一些。然后放在大太阳下晒一个星期左右。待麦子酱呈老红色,附近能闻出麦香味时停止晒酱。
6、入坛。将晒好的麦子酱放入坛子里,放入切碎的红辣椒,密封储存。


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