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[酱文化]武冈辣酱介绍武冈辣酱营养价值武冈辣酱做法武冈辣酱吃法

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武冈辣酱的基本介绍
武冈盛产辣酱,民间历来用以加工成调味佐餐食品。民国17年,农民开始加工辣酱,就有了辣油椒酱罐头,主销港澳、东南亚、西欧,以日本为最多 。武冈城因流入人口多,主产甜酱、辣酱,计有瑞丰、宏兴裕、美记庄等10多家。
武冈辣酱营养价值
专家认为,在饮食中长期摄取红辣椒,能强化个人对抗老化的能力。这是由于红辣椒营养非常丰富,它除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A,为每天需求量的百分之百,此外也含有超过100毫克的维他命C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,借以保护身体。此外,红辣椒也有淡化血液的功效,德国研究人员发现,辣椒会借着增加血液凝结的时间来阻止血块的形成。换言之,能预防导致心脏病发作和中风。
武冈辣酱制作方法
鲜辣椒买回去蒂后用干净湿布擦净,切碎,加入盐拌匀(一斤辣椒加半两盐),装入盆中,用塑料布封住盆口,放在阴凉处发酵3至5天,炸制前最好用食品搅拌机将辣椒打成浆,不要滤水,倒入锅内与油一同熬制注意油温不要超过140C°,熬制过程中要不停搅拌(用竹片,不要用金属器物),直至只有少量水汽逸出,熄火装入容器。成功! 辣椒油将要起锅时加入适量姜末、蒜蓉。也可根据口味加入泡好的豆豉一同熬制。鲜辣椒:油=1:2
记住,这种辣椒油不是炸出来的,而是“熬”出来的!
武冈辣酱品尝吃法
在拌卤菜的时候,可以加点高汤或者开水稍微调稀释些,这样伴起来可以多伴些分量,味道也不会那么重.在调味时,可以在辣油里先加入些大蒜,葱花和切碎的生姜,再加高汤或开水,吃起来味道会更好(加入的高汤和开水要适量,不要拌的太稀).


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