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[酱文化]云泉豆瓣酱基本介绍云泉豆瓣酱营养价值云泉豆瓣酱做法云泉豆瓣酱鉴别真假

云泉豆瓣酱的基本介绍
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
云泉豆瓣酱营养价值
一、药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
二、食疗作用:开胃健脾、消食去腻之功效。
云泉豆瓣酱产品特点
云南的“云泉牌豆瓣酱”是一个在中国豆瓣之乡——四川获得金奖的产品。在日本、香港国际市场,享有很高的产品质量信誉,蜚声海内外。《云泉牌蚕豆瓣酱》、《云泉牌油豆瓣酱》两个产品经中国绿色食品发展中心审核符合绿色食品A级标准,于2004年许可使用绿色食品标志。
云泉豆瓣酱制作方法
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀,装入已灭菌冷却的消毒瓶内,装至瓶口3—5公分高度为止,随即注入精制植物油于瓶内2—3公分,然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板,以免封面油渗出),检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。
云泉豆瓣酱的鉴别真假
好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不出什么杂质,劣质的豆瓣酱杂质较多,气味也没那么醇厚。


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