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[酱文化]郎岱酱的基本介绍,产品特点及制作方法


郎岱酱的基本介绍
郎岱酱源于古夜郎构酱,发展已经有几百年的历史。其色,就像落日晚霞。其香、馥郁清纯飘远。其味,甜咸适宜,口感无弹。其蒸、炖、烩、炒、焖、拌皆宜。是人们日常生的重要佐料,受到人们重视喜爱。其制作于何时己不可考。《论语愠婎》有“割不正不食,不得其酱不食”的记载。证明在战国时代,即古夜郎时期酱就是一种重要佐料。《史记缠垉夷列传》记载,汉武帝建元六年(公元前135年)唐蒙出使南越,南越王赵佗用来招待汉使,唐蒙食后问所从来?曰:“西北,江广数里,出番禺城下。”唐蒙回到长安,又召蜀地商人询问,答:“独蜀出构酱,蜀贾多持窃出市面上夜郎,夜郎者临江,江广百余步,足以行船。”可见,酱是当时流通于夜郎,联系蜀粤贸易的重要商品之一。
营养价值
古夜郎枸酱内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成份,无色素、无添加剂。
产品特点
酱呈黄腊色、醇香可口、独具风味。
历史民俗
其制作于何时己不可考。《论语愠婎》有“割不正不食,不得其酱不食”的记载。证明在战国时代,即古夜郎时期酱就是一种重要佐料。《史记缠垉夷列传》记载,汉武帝建元六年(公元前135年)唐蒙出使南越,南越王赵佗用来招待汉使,唐蒙食后问所从来?曰:“西北,江广数里,出番禺城下。”唐蒙回到长安,又召蜀地商人询问,答:“独蜀出构酱,蜀贾多持窃出市面上夜郎,夜郎者临江,江广百余步,足以行船。”可见,酱是当时流通于夜郎,联系蜀粤贸易的重要商品之一。
郎岱酱的制作方法
郎岱酱制作需要一定的时间、气候、现将其简介如下:原料:首先选择优质小麦,加工磨碎为面粉,准备食盐,井水或山泉水。时间:春、夏、秋皆宜,但最佳黄金时间乃在农历四月下旬和五月上旬,因为在这段时间做的酱称伏酱,颜色金黄,味比秋酱纯香。其光照时间长,雨量少,晒好后存放不易变质。制作过程:一、蒸酱粑。二、捂酱粑。三晒酱粑。四、下酱。
品尝吃法
是蒸、炒、烩、煲汤、凉拌、烧烤、腌制等莱肴制作的调佐佳品。


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