大酱作为东北饮食文化中重要的一部分，在东北人心中占据着相当重要的位置。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。过去的东北，冬季极寒，食品匮乏，大酱贮存时间长，是肉类、冬储菜、酸菜、咸菜之外，对味蕾的一种丰富和调剂；新鲜蔬菜下来的时候，佐上大酱便捷又营养。如今，东北大酱依然活跃在餐桌之上，生食即可，加料炸过更香，鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱、土豆酱......那股浓浓的大酱香，就是东北人贯穿了一年四季的灵魂之味！
据史料记载：大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
经过历代的演变，大酱的民间工艺越来越精深。那么，为啥经久不衰。这不仅仅是人们喜欢大酱的美味，其实是一种饮食文化传承，以及生态生活的选择。
首先，大酱的食材是黄豆，这与东北盛产大豆有着必然的关系,黄豆是高级营养佳品,其次，食盐是人类不可缺少元素。再者，大酱比较好储存。
说大酱是文化的传承，史料记载源于征战。因为食盐是军中必须保证的给养之一。行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
一些史册和民间的故事都记载了大酱的价值以及制作工艺。食酱其实就是食盐。酱文化来源于盐文化。盐在古代也是特殊商品，被统治阶层控制的。
由大酱文化衍生出了酱菜文化,现在市面上的酱菜举不胜举。对于大酱的吃法，也是五花八门。在东北，没有哪种蔬菜能逃脱被蘸酱的命运，东北大酱是酱菜的必备，特别是农村，每餐必吃。也就造就了一些知名的品牌，甚至有的品牌影响了东北一代人的生活习惯，今天就来看看这些好吃的大酱品牌吧，也许你都吃过。
许氏
许氏大酱是传统的东北特产，由黑龙江双城市东阳酱菜厂生产。许氏大酱的由来：早在清朝初年，勤劳聪明的满族人发明了大豆手工做酱，其产品成为达官贵族的宴上佳肴。三百年来，这种工艺一直在满族中流传。许氏家族一代又一代继承并发展了满族神秘的手工做酱工艺，使产品配料严谨，做工精细，风格独特，浓香可口
香其
黑龙江香其食品股份有限公司始建于1995年，产品采用黑龙省非转基因优质大豆制作，具有酱香浓郁、鲜美醇厚、咸淡适口、风味独特的特点。
香其食品产品主要为香其系列黄豆调味酱，复合调味酱有各种规格香其酱、香辣酱、香菇酱、醇香黄豆酱等，酿造酱有各种规格黄豆酱、豆瓣酱、黄干酱等。黄豆调味酱产品原料主要采用黑龙省内种植的非转基因优质大豆加上香菇、圆葱、芝麻等10几种材料深加工的方便即食酱，是餐厅、家庭常备的优质烹饪佐料。
产品特点是酱香浓郁、鲜美醇厚、咸淡适口、风味独特，深受消费者的欢迎和喜爱。香其系更产品依靠百姓口碑相传的力量销售遍及大江南北、长城内外，远销世界各地，有华人的地方就能看到香其酱的身影，销售量每年都在稳步增长。
关东杨家酱
关东杨家酱，黑龙江集贤县杨老辣食品加工有限公司旗下品牌，是一家知名的专业黄豆类酱料生产商，不论是生酱还是熟酱有着浓郁纯正的口感。
营口大酱
营口大酱是辽宁营口著名的特产调料，具有色泽黄红、糕体散软、味香纯正、口感鲜美的特点。营口大酱秉承原产品的酱香、海鲜味的特点，选用优质东北大豆为主原料，配以优质大麦麸作酱引，经过天然发酵后精制而成。
金刚山
金刚山，吉林省著名商标，是延边金刚山食品股份有限公司旗下品牌，是风味泡菜和佐餐酱料龙头之一，公司旗下的“延边辣白菜”拥有国家批准的地理标志保护。
船老大
船老大作为东北大酱知名品牌之一，是海宇公司旗下产品，是东北地区最大的调味品品牌，在原料选择和生物发酵技术上坚持走在行业前列，且通过了国际的相关食品安全认证。
升元
升元品牌隶属哈尔滨新世纪食品有限公司，公司成立于1993年，是黑龙江和吉林地区最大的从事蔬菜腌渍食品的企业，旗下生产的酱菜和大酱受到广泛好评。
科沁万佳
科沁万佳品牌隶属内蒙古科沁万佳食品有限公司，公司作为国家农业产业化重点龙头，专业从事复合调味料、大豆酱系列产品、方便食品等。
田野泉
田野泉品牌隶属吉林省田野泉酿造有限公司，公司前身一直是专注于野酱菜生产的工厂，如今田野泉在大豆酱及其系列产品上成为行业内的领先。
老恒和
老恒和是中华老字号品牌，历史可以追溯到清代，如今的湖州老恒和酿造有限公司专业制造酱料、腐乳、黄酒等食品，坚持古法酿造工艺并拥有多项专利，还是中国十大米醋品牌之一。
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