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[酱文化]超市里郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有什么区别


在物质生活愈发丰富充裕的现在,我们对于食物的质量追求也在一定程度上得到了提升,不仅更加讲究食物的味道,更要求具备好看的色泽与好闻的香味,即追求"色香味俱全"。与此同时,随着各个地区特色菜的进一步普及,川菜凭借着它在味道及香气等方面的的优点一跃成为了出现频率最高的家庭菜肴,比如麻婆豆腐、水煮肉片等十分可口的小菜。

作为享有"川菜灵魂"这一盛名的郫县豆瓣酱,不仅味道香浓,还具有油润而不显得腻味的色泽,在川菜调味的过程中可以说是功不可没,是进一步升华菜肴味道与色泽的一大利器。几乎可以毫不夸张地说,大部分川菜的制作都离不开郫县豆瓣酱。因此,在炒菜的时候放入适量的郫县豆瓣酱,便可以轻松使得菜肴达到"色香味俱全"的高水平,可以说是既方便又实用了。
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然而,我们去超市进行采购时,除了看到郫县豆瓣酱以外,还看到红油豆瓣酱。这两款豆瓣酱通常会放在一起,因此很多人会在购买时感到很纠结,不知道到底买哪一种比较合适。事实上,郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱之间还是具有一定区别的,只要了解它们之间的区别,购买的时候便可以轻松挑选,并制作出最正宗的川菜。

一、制作原料不同

市面上对于郫县豆瓣酱的制作原料具有十分高的要求。据了解,正宗的郫县豆瓣酱是以珍贵的二荆条辣椒为底料,在混入新鲜蚕豆以及小麦粉的条件下自然发酵而成。因此,郫县豆瓣酱会呈现出微微发黑的色泽,且酱香自然醇厚,轻易便可判断出是没有加入任何香味添加剂的。

相较之下,红油豆瓣酱就显得有些"粗制滥造"了,它是由普通的新鲜大豆为底料制备而成,颜色相对红润不少,酱香味也稍显不足。不仅如此,红油豆瓣酱极其容易因为制作原料的简易而出现易腐败的情况,因此制作厂商通常会加入较多烧过的红油,以此延长它的保存时间。恰恰是因为这一点,红油豆瓣酱的色泽会呈现出不自然的油腻,而不是郫县豆瓣酱那样清新的润感。 copyright dedecms

二、制作时长不同

郫县豆瓣酱之所以能成为川菜的"灵魂",最重要的一点是它非常讲究制作时间的长短。市面上较好的郫县豆瓣酱,一般经过4年左右的发酵时间,是实实在在地将纯天然原料所含有的营养物质充分提炼了出来。而红油豆瓣酱则略显逊色,其发酵时间一般只有3-6个月,因此对于原料的利用与提炼还停留在初期,导致最终制备出来的豆瓣酱在口感与颜色方面都不足以达到郫县豆瓣酱那样的水平。

三、使用方法不同

郫县豆瓣酱因为本身较为优良的调味质量,通常应用于制备川菜、火锅底料以及各式香辣酱,尤其在川菜制备时,郫县豆瓣酱可将菜肴的香气进行最大程度的提炼,且进一步提升菜的口感。

而红油豆瓣酱因为各种各样添加剂的混入,更加适合作为普通的拌料用于平时吃饭或是吃面的过程中。当然,如果追求较为红润的菜品色泽,红油豆瓣酱也可以成为一个不错的调味品,应用于各类口味较重的菜肴中。 dedecms.com

那么看到这里,你对于郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别是否有所了解了呢?如果你追求优质的口感与油润感,那么郫县豆瓣酱将是你的最佳选择;如果你喜欢颜色红润,口感较重的菜肴,那么红油豆瓣酱便可以列入你的考虑范围了。


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