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[酱文化]超市如何选购豆瓣酱


一、配料上不同的豆瓣酱

豆瓣酱,是由蚕豆、辣椒、食盐、水、小麦粉、红油为主要原料制作出的一种调味品。

很多传统的川菜都喜欢用豆瓣酱,不仅增加了强烈的视觉感,而且还丰富了菜肴的味觉。

超市里面销售的豆瓣酱,从主要原料上面看,其实都大同小异,差别不大。

正是因为主要原材料差别不大,所以很多人买豆瓣酱的时候,就很少去关注它的制作配料表。

仔细看了一下超市里所有豆瓣酱的配料,可以发现一些不同的地方。

有些豆瓣酱配料里面添加有白砂糖,这样的话,做出来的豆瓣酱的口感会更加柔和、鲜香。

我们再来看另外两种豆瓣酱,它的配料里面就没有添加白砂糖。 织梦好,好织梦

那这种没有添加白砂糖的豆瓣酱,口感就相对没有那么柔和了。

二、营养成分表上的豆瓣酱

除了看豆瓣酱的配料来判断它的口感,我们还需要看另外一个非常关键的地方。

这个关键的地方就是看它的营养成分表,每一种豆瓣酱包装瓶子上面都写有相应的营养成分。

其中一款豆瓣酱钠的含量是每100克里面有11500毫克,占比575%,从中看出,这款豆瓣酱咸度是很大的。

而另一款豆瓣酱,它的营养成分表上面写着,每100克含钠7863毫克,占比393%。

相对于上面一种来说,含盐量稍微少一些,但是总体上它的咸度也不小。

而第三款豆瓣酱,营养成分写着:每100克豆瓣酱含有钠7040毫克,占比352%。

这一种和前面一样豆瓣酱,含盐量相差不大,咸度就差不多。

看到这就觉得,难道豆瓣酱都是含盐量那么高的?
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其实并不是这样的,还是有一些含盐量相对小的豆瓣酱的。

第四款豆瓣酱营养成分表写着:每15克豆瓣酱里面,含有619毫克的钠,占比31%。

这样的含盐量,相当于每100克豆瓣酱里,大概含钠4126毫克,大大地少于前面几种类型的豆瓣酱。

换句话说,这样的豆瓣酱,咸度是相对比较小的。

通过前面的分析,我们不难看出,想要买到适合自己的豆瓣酱,我们就要注意查看它的制作配料和营养成分表。

想要口感更加鲜香、咸淡合适的豆瓣酱,那用就需要选择添加有白砂糖、钠含量占比31%的豆瓣酱。

如果想要口感浓郁、偏咸的豆瓣酱,那就需要选择没有添加白砂糖、钠含量比较高的豆瓣酱。

但是,通常我们家庭使用的时候,建议还是购买含有白砂糖且没那么咸的豆瓣酱比较好,这样做出来菜肴就不会太咸,有利于身体健康。


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