[酱文化]豆瓣酱的原产地郫县


说到中国饮食口味最重的地方,相信很多人第一个想到的就是四川,被誉为天府之国的四川,美食实在太多太丰盛。而最令四川人自己感到自豪的,也正是无处不在的美食,这在全中国都是被广泛认可的。四川的美食料理中,给人印象最深的就是火锅,四川火锅店也在全国各地到处开花。之前有听过一个段子,如果你不会做菜,那么就去买一包四川火锅的底料。对于在疫情期间不方便出门聚餐吃饭的人来说,买一包四川火锅底料在家里煮火锅吃是最省事的。

四川除了火锅底料,各种酱料也是非常丰富,相信会做饭的朋友对四川酱料一定不陌生,四川许多小县城都盛产酱料,而最有名的当属郫县,这个人口不足百万的小县城,却靠着一罐豆瓣酱闻名全国,这款郫县豆瓣酱可以说已经成为家家户户都不可缺少的辅料了。去网上搜这款豆瓣酱的评价时,字眼都是中国顶级调味品、非遗、川菜之魂等,可见,川菜和这款豆瓣酱之间也有着不可分割的联系。
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豆瓣酱的出产地郫县,因为豆瓣酱的出名,也自然变得人尽皆知。不过虽听过名字,却并不了解这个小县城。这个小地方在很多人的印象中还是郫县,但它早已不是一个独立的小县城,而是成都的一个城区。更为准确地应该是叫郫都区。2018年郫县GDP582.09亿元,这对于西南一个小地方来说还是挺不错的成绩。

其实郫县豆瓣酱可不是我们现代人的发明,早在明朝末年,豆瓣酱的就初具雏形。清朝嘉庆年间,豆瓣酱就已经在这座小县城实现了量产,当时并不叫郫县豆瓣酱,而是一个更有老字号意味的名字:益丰和。后来豆瓣酱的发明者陈守信的后代又分别成立了顺天号和元丰源酱园,传统的豆瓣酱制作工艺便开始风靡全国。

以前的豆瓣酱生产并没有机械化和自动化,都是手工操作的。即便如此,两个酱园内各自拥有近2500口巨大的瓷缸,年产量能达到20多万公斤。现在的豆瓣酱制作工艺,保留了传统的手法,只是市面上所销售的豆瓣酱大都是机器生产的,想吃到传统手艺的豆瓣酱,那就要去郫县看一看,越是原产地的地方,酱料的味道就越是正宗。
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如今郫县的老城基础建设依旧还是一副小县城的样子,人口也不多。虽然已经成为成都的一个城区,郫都区,但似乎并没有被这个西南大都市所过多的影响。要去郫县也很方便,从成都坐地铁2号线就可以直达。如果想在郫都区找到好吃美味的地方,那么找一个当地人来介绍会比盲目寻找来得好,毕竟像这样的小地方,美食都藏在隐蔽的地方。

现在的郫县可不仅仅依靠豆瓣酱的名声,这里的高新创业产业都是整个成都地区最出类拔萃的一个。郫都区也是一个值得慢慢游览的旅游区,可以去著名的望丛祠看看,这里是一个双帝王合祀的祠堂,风景优美还不收门票。如果想体验城市文化,那你一定不能错过郫县的夜市,这里有许多正宗的郫县美食,边逛边吃,绝对能让你吃到不想出去。


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