[酱文化]鱼子酱市场分析

[中国酱文化]鱼子酱市场分析

鱼子酱的主要消费市场相对集中于欧洲市场、美国市场以及亚洲市场,三大消费市场2005-2011年的鱼子酱消费量为954.4 吨,占世界消费总量的87%。
欧洲市场是鱼子酱消费的传统市场,也是世界鱼子酱第一大消费市场。自16世纪以来就形成了食用鱼子酱的传统,鱼子酱得到众多消费者认可和追捧。尤其是作为鱼子酱故乡的俄罗斯,其具有历史悠久的鱼子酱消费文化,鱼子酱消费潜力巨大(为保护国内的野生鲟鱼资源和鱼子酱市场,俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易,因此在鱼子酱消费市场的分析中未包括俄罗斯)。2005-2011年,世界前十大鱼子酱消费国中有4个欧洲国家,分别为德国、法国、瑞士和比利时,这4 个国家共消费鱼子酱487.62吨,占世界消费总量的44.3%,欧洲市场是鱼子酱第一大消费市场。 copyright dedecms
美国的鱼子酱消费文化起源于欧洲,由欧洲移民在美国成立之初带到美洲大陆,经过100 多年的发展,美国成为继欧洲之后的第二大消费市场。2005-2011年按单一国家统计,美国是世界鱼子酱消费数量最大的国家,总计消费鱼子酱167.73吨,占世界消费总量的23.51%。作为世界上最富裕的国家,美国的鱼子酱市场消费潜力巨大。
以日本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速,2005-2011年总计消费鱼子酱139.58 吨,占世界消费总量的19.56%。
鱼子酱消费的细分市场主要包括欧洲、美国、以日本为代表的亚洲、俄罗斯、新兴市场及航空、游轮市场等。其中,欧洲市场和美国市场作为主要的传统消费市场,已经全面立法禁止野生鱼子酱的进口贸易。随着行业技术水平的提高,人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大,规模效益开始体现,生产成本和销售价格均会有一定程度的下降,消费量将呈平稳增长态势。寿司作为日本的传统食品,有使用鱼子酱的习惯,历史上消费量较大,因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求,日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。随着人工养殖鱼子酱供应量的增加,日本市场的鱼子酱消费量也将逐步恢复。俄罗斯是传统的鱼子酱消费大国,在野生鲟鱼资源充足时,作为世界上主要的鱼子酱生产国,在满足国内市场需要的同时,曾将鱼子酱大量出口到欧洲和美国。随着野生鲟鱼资源的减少,为保护本国消费者的利益,俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。

织梦内容管理系统


我国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市,如北京,上海,广州,深圳等;主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等;主要消费人群是居住在中国的外国人、海外华侨、了解鱼子酱的中国少数消费群体。
综上所述,在未来相当长一段时期,世界鱼子酱消费市场仍将呈现供不应求的局面。
(1)国家政策支持
我国一直重视农业发展,近连续出台的一系列惠农强农政策,对农业进一步扶植并持续加大对农业的投入。鲟鱼全人工繁育、健康养殖及精深加工行业作为现代农业的重要组成部分,得到了国家政策的大力支持。
国家《农产品加工业“十一五”发展规划》中明确提出:“十一五”期间,我国水产品加工业发展重点包括研究烤鳗、鱼糜制品、鲟鱼子、水产模拟食品等精深加工技术,在浙江、福建、广东、广西、海南等地区主要进行鳗鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲟鱼等加工开发,发展烤鳗、冻鱼及鱼片、鱼罐头、鱼糜和鱼糜制品、氨基酸调味品、鲟鱼子、腌熏制品、鱼露、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工。 dedecms.com
国家《农产品加工业“十二五”发展规划》确定了“十二五”期间我国水产品加工业发展重点:重点推进水产品精深加工、低值水产品和加工副产物的高值化开发和利用,完善水产品物流体系,提高产品品质,降低损失率;淡水鱼类加工,以原料产地为依托,实现就地就近加工,革新罐头、干腌制品以及传统风味鱼制品加工工艺,大力发展鱼糜制品、各种鱼片、调味即食食品等精深加工。
(2)鱼子酱市场消费潜力巨大
鱼子酱作为国际市场的传统顶级美食,在欧洲、美国等国家具备超过200年的稳定消费市场,并已经形成了鱼子酱消费文化,被众多消费者认可和追捧。历史上,世界鱼子酱的最高年消费量曾超过2,000 吨,而鱼子酱年供应量不足200 吨,据专家预测鱼子酱国际市场缺口超过900 吨,而且市场还在逐年扩大,严重的供不应求,导致鱼子酱的价格居高不下。 内容来自dedecms
受消费习惯影响,鱼子酱的国内消费量较小。但一方面,随着我国经济飞速发展,国内居民家庭可支配收入的显著提高,消费能力不断增强;另一方面,将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合,培养鱼子酱消费人群,我国将有望成为最具潜力的鱼子酱新兴消费市场。
(3)技术水平的进步推动行业发展
随着人工养殖鱼子酱成为市场供应的主流,各国对鲟鱼人工养殖及加工的相关技术也日益重视,鲟鱼繁育、养殖、雌雄鉴别、鱼病防治、鱼子酱加工、鱼肉及附属品加工等关键技术已经被主要的生产商掌握,技术水平的进步为行业的发展奠定了基础。
(4)符合濒危物种保护的发展趋势
CITES组织在保护野生鲟鱼资源的前提下,积极鼓励人工养殖鲟鱼产业的发展,通过人工养殖鲟鱼生产高品质的鱼子酱来满足人们的需要,以替代野生鱼子酱,减少对野生鲟鱼资源的开发和利用,从而起到保护野生濒危物种的作用。随着世界各国加强对鲟鱼野生资源的保护,人工养殖鱼子酱已取代野生鱼子酱,成为鱼子酱产品市场供应的主流。 织梦内容管理系统


为你推荐

去看看

[仲景原味香菇酱+劲道五香牛肉酱]230g×2瓶不辣组合拌饭酱拌面酱下饭菜炒饭

植物油(含TBHQ)、香菇、牛肉(18%)、郫县豆瓣、豆豉(大豆、水、食用盐)、米酒、酿造酱油、甜面酱、洋葱、大葱、大蒜、番茄酱、腐乳、大豆、芝麻

¥25.9 已有194人浏览

相关文章

[酱文化]南北方对芝麻酱爱好的差异

[酱文化]南北方对芝麻酱爱好的差异

南北地域差异有很多,麻酱可能是最为典型的代表之一。 在以米饭为主食的南方,吃芝麻的三大时刻是黑芝麻糊、黑芝麻汤圆,武汉热干面。除此之外,南方人很难再找到吃麻酱的理由

日期:2020-07-17

[酱文化]芝麻酱营养包括哪些,有什么作用

[酱文化]芝麻酱营养包括哪些,有什么作用

芝麻酱的营养 养颜抗衰老。芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻

日期:2020-07-17

[酱文化]孕妇能吃甜面酱吗

[酱文化]孕妇能吃甜面酱吗

甜面酱是厨房常备的调味品,也是制作美食的备用食材,很多家庭在做菜的时候都习惯放一些甜面酱。但是在家里有了孕妇之后,做菜的时候就不能随意的放调味品了,否则会影响胎儿

日期:2020-07-03

[酱文化]每年夏至吃碗炸酱面是北京人的习惯

[酱文化]每年夏至吃碗炸酱面是北京人的习惯

每年夏至,北京人少不了要吃一碗炸酱面,只是没想到今年因为疫情反复,炸酱面加油的微博话题热度居高不下,前提让炸酱面火了一把。有人说北京是美食荒漠,北京烤鸭、涮锅子先

日期:2020-07-03

[酱文化]《风味人间2》第三集:为何选择拍四川眉山豆瓣酱?

[酱文化]《风味人间2》第三集:为何选择拍四川眉山豆瓣酱?

山川依旧,风味不改。 陈晓卿团队携《风味人间》第2季(以下简称《风味人间2》)归来。在2020年5月10日晚播出的第三集(酱料四海谈)中,在四川眉山豆瓣酱的分合流传中,回锅肉、

日期:2020-07-03

[酱文化]超市里郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有什么区别

[酱文化]超市里郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有什么区别

在物质生活愈发丰富充裕的现在,我们对于食物的质量追求也在一定程度上得到了提升,不仅更加讲究食物的味道,更要求具备好看的色泽与好闻的香味,即追求色香味俱全。与此同时

日期:2020-07-03

[酱文化]三个方面了解正宗郫县豆瓣酱

[酱文化]三个方面了解正宗郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱的起源: 相传在清康熙年间,居住在郫县的陈氏族人有一次处理胡豆,无意之中拌入了辣椒和少量的食盐,然后用来做菜,没想到味道非常的好,这就有了郫县豆瓣的原型。

日期:2020-07-03

[酱文化]你不了解的川菜之魂郫县豆瓣酱

[酱文化]你不了解的川菜之魂郫县豆瓣酱

食在中国,味在四川。作为美食大国,我国各个地区的美食都各具特色,但如果问大家最喜欢的美食是什么,相信很多人都非常向往川菜,而郫县豆瓣正是这个地方特色菜的灵魂所在。

日期:2020-07-03

[酱文化]豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱的用途和选择方法

[酱文化]豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱的用途和选择方法

家介绍的,就是现在大家在家制作美食都少不了的几种酱料。 一般来说现在市场上最常见的也就是豆瓣酱,甜面酱和芝麻酱,那朋友们搞不搞得清楚它们三者的区别呢,做哪些菜式需要

日期:2020-07-03

[酱文化]超市如何选购豆瓣酱

[酱文化]超市如何选购豆瓣酱

一、配料上不同的豆瓣酱 豆瓣酱,是由蚕豆、辣椒、食盐、水、小麦粉、红油为主要原料制作出的一种调味品。 很多传统的川菜都喜欢用豆瓣酱,不仅增加了强烈的视觉感,而且还丰

日期:2020-07-03