[酱文化]鱼子酱种类

[中国酱文化]鱼子酱种类

野生鲟鳇鱼籽酱(黑鱼籽)
Wild Sturgeon-CAVIAR
三文鱼籽(红鱼籽)
SALMON-ROE
乌苏里白鱼籽(白鱼籽)
White-Roe
德国鱼籽
DEUTSCHER-CAVIAR
白鲟Beluga:是最稀有、最大、最昂贵的一种,20岁左右可以取卵,鱼卵可以占体重的20%以上。
奥斯特拉鲟Osetra:是最常见的野生鱼子酱,主要来自黑海,带褐色调,具有牡蛎般的风味,12岁左右便可取卵制成。
闪光鲟Sevruga:鱼子酱颜色较深,味道较单纯,7岁便可取卵,产的卵是最小的一种。
其他可实用的鱼子:俄国人在1830年首开先河,发明了鲑鱼鱼子酱,这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱,是另一种美味但价格相对低廉的替代品。鲱鱼、鳕鱼,甚至龙虾的鱼子都被用来制造鱼子酱。
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