下饭神器祖传酱牛肉

下饭神器祖传酱牛肉

主料:新鲜牛腱子2.5kg 自制高汤1.5kg(猪棒骨加鸡架煮2小时) 海天黄豆酱160克
配料:冰糖20克 生姜35g 葱段30g 食用油适量 八角4g 草果6g 香叶5克 丁香3g 山奈2g 肉桂2g 花椒3g 食盐少许 料酒20g

做法 
1、将新鲜牛腱子洗净,切成几个大块用盆装好,放入生姜和花椒,并加上少许食盐和料酒,抹匀后任其腌制6-10个小时,然后将腌好的牛肉取出,用清水洗净后,加入足量冷水下锅,放入生姜片,大火煮沸焯水2分钟,捞出后用热水洗净泡沫,再用冷水过凉。
2、将所有的香料全部过水清洗一遍,沥干水分后用纱布调料包包好封口。起锅倒入4升清水,然后倒入准备好的高汤并加入少许植物油,放入香料包,大火煮开后,转中火继续煮30分钟。

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3、将准备好的其它调味料,全部加入锅中,继续小火煮30分钟,煮好后的浓缩汤汁,就是做酱牛肉的卤水了!等卤水稍微冷却后,将焯好水的牛肉块下入锅中,先用大火煮沸,然后转小火加盖卤煮20分钟,关火后任其在锅中继续入味,等锅盖冷却至不烫手后,将牛肉沥干卤水捞出,切成薄片即可享用。


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