下饭神器川味水煮肉片


主料:瘦肉300克 青菜4颗 金针菇适量 香干适量 冬瓜适量 郫县豆瓣3汤匙
配料:料酒1.5汤匙 淀粉1.5汤匙 家乐鸡粉1汤匙 盐1/2茶匙 鸡精少量 干辣椒6个 花椒20粒 葱适量 生抽1茶匙 糖 茶匙 蒜(切末)4瓣 姜(切末)5克 胡椒粉适量 蛋清半个

做法:
1、将瘦肉切成薄片,如果觉得不好切,可将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片

2、用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用

3、锅中放入少量油,烧热后将除小青菜外的所有配菜倒入锅中翻炒均匀,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜汆烫一下, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。

4、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火盛出, 放在案板上,稍凉用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
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5、锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。

6、加入一勺味精,再调入一勺白糖,汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。水开后1、2分钟即可将肉捞出

7、将煮好的肉片码在配菜上,汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至七八成热时,关火,稍微凉一下,淋在干辣椒等上面即完成


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