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下饭神器川味水煮鱼


主料:草鱼1000克 豆芽500克 郫县豆瓣酱50克 辣椒30克
配料:花椒20克 姜一块 蒜半头 八瓣1个 桂皮1小块 胡椒粉10克 料酒1勺 淀粉1勺 盐适量    

做法:
1、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

3、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

4、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

5、然后在锅中,加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

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6、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

7、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

8、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

10、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

11、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。


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