 主料：草鱼1000克 豆芽500克 郫县豆瓣酱50克 辣椒30克 配料：花椒20克 姜一块 蒜半头 八瓣1个 桂皮1小块 胡椒粉10克 料酒1勺 淀粉1勺 盐适量 做法： 1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。 2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。 3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。 4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 5、然后在锅中，加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。 7、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。 8、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。 9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。 10、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。 11、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。 (责任编辑：admin) |